您现在的位置:凯发娱乐>新闻首页>本网原创

小猪佩奇食品大起底 从生产工艺中看关联性

2018年04月25日 13:31:06来源:凯发娱乐 编辑:嘎嘎人气:10627

凯发娱乐 www.4007009984.com


  【凯发娱乐 本网原创】 小猪佩奇系列文章在上一期的“棉花糖玩转外形、包装 蓬松感秘密在于设备拉丝”中进入尾声。为了让大家能够更直观、全面的了解整个系列所涉及的食品及其生产工艺、技术设备等,笔者将贯穿整个系列,再次对蔬菜饼干、奶片、果汁软糖、夹心蛋卷、果冻、棉花糖这些食品进行简要分析。
 



 

  属于糖类但各有特色
 
  小猪佩奇系列文章中有讲到三种糖果,即奶片、果汁软糖、棉花糖。别看它们都属于糖类,但生产加工的着重点、关键点却并不相同。奶片是压片糖果,所以压片在其加工过程中至关重要,是保证扁平外形及紧实结构的关键。奶片的厚度、大小都要在压片过程中精确把控,所以速度、压力、规格等都是生产企业选购压片机的考虑点。不少制造企业就根据市场需求,将数字化操作、自动化调控、故障自诊等功能注入压片机中,提升产品硬实力,满足客户要求。
 
  奶片生产加工的关键是压片工序,而果汁软糖的浇模成型则是保证柔软质感与小巧外形的重点。在软糖浇模成型阶段,需要将温度控制在一定范围内,这样才能保证加工出的软糖整体口感柔软。另外在外形方面,由于消费市场日新月异,生产企业除了需要在口味上创新外,外形也成市场竞争点。因此,制造企业开始在浇注设备的多样化上花心思,实现一台设备可以更换更多模具或浇注头,不同规格、形状的软糖都可制作。
 
  在此前棉花糖的文章中笔者说到了砂糖制作的街边棉花糖球。这种棉花糖球的制作工艺与原材料都非常简单,一台棉花糖机和一包砂糖就能生产出几十个。而这类棉花糖球一般都在街边或小店面中制作,追求的不一定是味美,而是满足大量人流的高效率。所以效率就是棉花糖球的制作关键。像锋硕厨房的电动棉花糖机一小时可以制作出400多个棉花糖,每分钟达到3000转以上,其效率是部分同类产品的2倍,高效率让该设备在一众产品中脱颖而出,吸引客户眼球。
 
  毫不相关却有共同点
 
  小猪佩奇系列文章中除了有上述的三类糖果外,还包括了另外三种风格迥异的食品,蔬菜饼干、果冻和夹心蛋卷。尽管它们之间毫不相关,但从三类食品的生产技术中笔者发现了一个共同之处,那就是成型。先来看蔬菜饼干,小猪佩奇的蔬菜饼干外形是剧中人物形象,其实在饼干外形上做文章早已不是新鲜事。市面上销售的饼干大多数都有自身独特的外表,如今的成型机也在这样的市场大势性能逐步提高,不仅能在面团上挤出各类边角形状、印出花纹图案,模具样式的选择性也大幅提升。
 
  成型机的应用在蛋卷生产中也有所体现。蛋卷经过原料打浆、送浆、烘焙等步骤后进行卷成型,一般蛋卷生产线中都会包含成型机,不过也有不少成型单机设备。饼干成型机可以在外型上做出花样,蛋卷成型机也不甘示弱。如福达食品制造的鸡蛋卷成型机,可以做出方格、条纹等不同纹路的蛋卷,大小、厚薄也可制定调节。
 
  再看向果冻的成型,与饼干相同需要依靠模具才能制造出各式各样的外形。果冻和糖果有些类似,也是在浇注生产线中完成成型阶段,温度对其的影响也非常大。冷却可以让果冻原液变为固态,但对于温度的要求有一定限度,比如在0摄氏度以下就不适合果冻的成型凝固,因为零下会让果冻内部结冰损害原有品质。许多果冻浇注生产线对于温度、速度和时间都可自动调控,糖液流量也能在变频调速控制下调整。
 
  笔者小结:可能平常我们看似同类别的食品,像文章中的奶片、果汁软糖、棉花糖,它们的生产工艺的重点可能相差胜远。而有些毫不相关的,如蔬菜饼干、果冻和夹心蛋卷这些食品,也能从其加工中找到共同点。食品的生产加工其实非常奇妙,但不管如何都离不开成型机、压片机等机械设备的支持。
 

我要评论

所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。

  • 凡本网注明“来源:凯发娱乐”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-凯发娱乐合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:凯发娱乐”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
  • 本网转载并注明自其它来源(非凯发娱乐)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。
  • 如您(单位或个人)认为本网某部分内容有侵权嫌疑,敬请立即通知我们,并提供真实、有效的书面证明,我们将在核实后采取有效措施制止侵权行为的发生并做出妥善处理。
扫描二维码关注微信
@凯发娱乐
已推荐
0

  • 右2
  • 右侧广告







图说食机

更多>>
第二十四届上海国际加工包装展览会圆满结束

第二十四届上海国际加工包装展览会圆满结束


旗下子站

食品包装机械网食品肉类加工网食品饮料机械网 休闲食品设备网食品米面机械网食品烘焙设备网 食品果蔬机械网食品制冷设备网食品干燥设备网 水处理设备网食品输送设备网油炸设备网豆制品设备网炊事设备网糕点设备网屠宰机械网

食品机械微门户


关于我们|本站服务|会员服务|企业建站|旗下网站|友情链接|诚聘英才|产品分类浏览|产品sitemap|频道专场列表

凯发娱乐 - 食品机械行业专业网络宣传媒体

Copyright 2018 www.4007009984.comAll Rights Reserved法律顾问:浙江天册律师事务所 贾熙明律师

客服热线:0571-87759911加盟热线:0571-87858616展会合作:0571-87759655

客服部:编辑部:合作部:市场部:

返回首页凯发娱乐